Ateşle Mayalanan Ustalık Hikayesi
Gaziantep'in kadim sofralarından günümüze uzanan dürüst esnaflık ve lezzet tutkusu.
Bir Çorba Değil, Şifa ve Gelenek
Gaziantep'te sabah daha gün doğmadan ocaklar tutuşturulur. Naci Usta mutfağında beyran, bakır sahanların içine yerleştirilen kuzu iç yağı, pirinç ve demlenmiş lokum gibi kuzu etiyle harmanlanır. Bol sarımsak ve Antep pul biberi eşliğinde harlı ateşte fokurdayarak masanıza gelir.
Paça çorbalarımız ise hazır bulyonlar ya da kıvam arttırıcılar olmadan; sadece hakiki ilikli kemiklerin kısık ateşte demlenmesiyle hazırlanır. Doğal kolajen ve protein kaynağıdır.
Kebaplarımızda ise hazır kıyma kullanılmaz. Sadece yerli kuzu eti geleneksel zırh bıçaklarıyla elde kıyılarak meşe kömürü ateşine dizilir.
Naci Usta'yı Farklı Kılan Değerler
1. Köklü Gelenek
Tariflerimizi özünden koparmıyoruz. Gaziantep usulü bakır sahanlar ve zırh işçiliğinden ödün vermiyoruz.
2. Yerli & Taze Malzeme
Etlerimizi özenle seçilen yerli besi kuzularından, baharatlarımızı ise Gaziantep çarşısının birinci sınıf üreticilerinden temin ediyoruz.
3. Hakiki Ustalık
Ocağımızın başındaki ustalarımız mesleğe çekirdekten yetişmiş, Antep mutfak disiplinini hayat biçimi haline getirmiş tecrübeli ellerdir.
4. Antep Misafirperverliği
Kapımızdan giren her konuk bizim için bir misafirdir. İkramlarımız ve samimi servisimiz bu kadim kültürün yansımasıdır.